阳春白雪

用心甘情愿的态度,过随遇而安的生活!

西点蛋糕培训刘科元:

黑巧克力慕斯蛋糕 1.鸡蛋打入较深的大胆盆中,加入砂糖,搅拌碗浸入热水中打发,直到砂糖完全融化,蛋液温度达到40℃ 2.水贻+黄油+牛奶,隔水加热并融化,使温度保持在40℃以上备用 3.手持电动打蛋器打发全蛋液,直至蛋糊洁白黏稠,捞起滴落不会断线,牙签插入蛋糊1cm,不会很快倒下 4.低筋面粉+杏仁粉+可可粉混合均匀后过筛入蛋盆中,刮刀翻拌均匀,倒入B融合溶液,继续拌匀 5.面糊倒入烤盘中,放入预热好的烤箱中层,上下火170℃,20分钟左右成熟 6.加入杏仁粉与可可粉的海绵蛋糕会出现略微消泡,这是正常

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